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日志

米粉和米线

已有 473 次阅读2017-9-27 16:25 |个人分类:杂谈

米粉和米线
一个事,琢磨了很久。米粉和米线到底啥区别?现在有一些想法了。
米粉得名于材质,米线得名于形状,可以说,米线是米粉的一种。米粉是粉的一种,其他粉还有小麦粉、淀粉等。小麦粉就是白面,面筋是面里起弹性的那部分,根据面筋,分为高筋,中筋,低筋。淀粉有玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉,绿豆淀粉,因为都有沉淀作用,统称淀粉。
米线,米皮根据形状得名,应该都算是米粉。米皮和面皮都属于凉皮,材质不同。凉皮是因为凉凉了吃,所以叫凉皮。凉皮和凉面都是凉凉了吃,但形状不同。那么有凉面就有热面,所以还有湖北的热干面。有干面,就会有汤面,所以有清汤面,有清汤,就会有红汤,浓汤。
白面因颜色得名,那么有白面,就会有红面,红面是高粱面。面常用来说脸色,所以面是说面色,因颜色来区分。
河粉属于米粉,宽度已经不算米线。米线不都是圆的,也有方的。河粉是因地名而得名。
粉是细分的结果,结果成粉状。面是说面相,面相是一种观感。面粉是说粉状物对于我们的亲昵度,是我们和粮食建立起来的良性认知。
米线,面条,说明打粉后被再次塑形,线说细长,条说粗长。有面条,就有面包,面包是包状物。
过桥米线代表一种工艺,螺蛳粉根据辅料得名。刀削面,刀拨面,区别在于削和拨。手擀面区别于机压面。
挂面是生干面,是悬挂起来晾干的。挂面并没有说是手工挂面还是机压挂面,应该手工的贵吧,商店卖到都是机器压的。生干面不止有挂面,还有团状的。生面,有干面就会有湿面,熟的叫热干面和面条。有面条就有面片。
拉面有大拉面和小拉面。兰州拉面是大拉面,因粗细分为,大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等。兰州拉面实际是青海拉面,兰州牛肉面好像才是兰州拉面。
兰州拉面,材质来看,不是米粉或其他粉,是面粉。细的和毛细的应该算线面,宽的算条面。生的时候是湿面,熟了算热面,算汤面。按汤头算清汤面。再分的话是牛肉面,葱花面。加辣椒算红汤面。
粉条是淀粉条,分宽粉,粉条和粉丝。算团,不算挂。有干,也有湿。手工和机制都有。算辅食。

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