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日志

靓仔煲靓汤

已有 786 次阅读2017-8-28 11:27

靓仔煲靓汤
变化是物质在出入,情感是波动在加减。
老广们的靓汤我们也常做,只是没有像他们一样,独立出一个门类,独当一面。大概是因为南方沿海温度高,而汤更适宜补充水分养分。汤,是水的变化,水果是水的结果。
靓汤多数都用骨,剩下的多数要用菇。再剩下些奇怪的味道,内脏下水,多数要和药材联用,才能压的住。
动物体形的大小决定其骨汤熬制的时间。鱼汤最快,鸡鸭几个小时,猪骨可以更久些,要是牛骨,自己去试一下。
配料里面,增甜的加板栗、玉米、枸杞、胡萝卜、无花果、龙眼,去腥放姜片料酒,增凉的如银耳、燕窝、雪梨、南北杏、桑叶、荷叶、冬瓜、莲藕,帮助消化是青萝卜、山楂、陈皮,滋补的有淮山、各种参、枣、虫草、莲子,药材如杜仲、川贝、田七、巴戟。
菇类,越耐炖出汤越好,出锅前点上些油更漂亮。
工艺上来看,汤要清亮需出脏去杂,清洗食材,去腥提鲜。先大火,后转中小火,需几个小时的煲。调料不宜多,配料最终要软糯。
禽类里乌鸡最补,据说鸽子最鲜。鳖甲团圆汤取鳖甲外形团圆的好彩头。各种血汤,内脏下水入汤入粥,北方人还是需要些时间适应。海鲜入汤,钙多味美,想来也是极品。
特别羡慕靓仔靓女们的好身材,和他们的饮食习惯关系很大。
食材极大丰富的今天,我们一起努力吧,能吃不胖将不再是个传说。


路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

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